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Bouchèe con mousse di prosciutto e crema di ricotta alle erbe

Procedimento

Per la mousse di prosciutto: Passare tutto al cutter fino a consistenza cremosa. Riempire stampi gelatinati e decorati oppure farcire tartellette o canapè.

Per la crema di ricotta alle erbe: Lavorare bene la ricotta con il sale, il pepe e le erbe aromatiche. 

Per i bouchèe: Stendere la pasta (sempre appena tolta dal frigorifero) allo spessore di mezzo centrimetro. Ricavare da essa dei tondini da 6 cm di diametro. Usare un terzo di questi come base delle bouchées; dagli altri due terzi ricavate gli anelli e le coperture: gli anelli devono avere un bordo di 2 cm e i coperchi un diametro di 4 cm. I dischetti interi vanno disposti sulla leccarda inumidita con acqua fredda; bagnare poi anche il bordo dei tondini di pasta sfoglia con acqua e mettervi sopra gli anelli. Disporre sulla leccarda anche i coperchi spennellati d’uovo. Mettere in forno caldo, sul ripiano di mezzo. Tempo di cottura 20 minuti. I coperchi vanno tolti dopo 10 minuti, tutto il resto va fatto raffreddare nel forno spento e aperto. Infine riempire i vol-au-vent con il ripieno prescelto, sistemarvi sopra i coperchietti e disporli in un piatto da portata.

Bouchèe con mousse di prosciutto e crema di ricotta alle erbe

Ingredienti

Pasta sfoglia

300 gr di prosciutto magro

250 ml di panna fresca 

50 ml di marsala o madera

250 gr di ricotta 

sale

pepe

erbe aromatiche miste


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