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Lumachine di mare "in bianco" su crema di ceci

Procedimento

Lavare le lumachine e porle sotto sale per circa 30 minuti. Lavarle e porle a lessare coperte di acqua fredda dove all’interno avrete unito gli odori e il vino bianco. Cuocere lentamente per oltre un‘ora. Sgusciare e servire sopra alla purea di ceci con l’aggiunta a piacere di un filo di olio evo il prezzemolo tritato e il peperoncino.

Lumachine di mare "in bianco" su crema di ceci

Ingredienti

(per 4 persone)

500 gr di lumachine di mare

30 gr di sedano

30 gr di cipolla

30 gr di carota

1 spicchio d'aglio in camicia

peperoncino qb

5 gr di prezzemolo

200 gr di ceci lessati e frullati

30 gr di vino bianco e secco

acqua qb